近年のトレンドを牽引するのは、素材の限界まで旨味を抽出した濃厚スープだ。高火力で何時間も煮込んだドロ系スープや、魚介と豚骨を絶妙な比率で合わせたダブルスープなど、各店が独自の理論に基づいて極上の杯を作り上げている。一口啜れば口いっぱいに広がる芳醇なコクと濃厚な旨味は、一度味わえば病みつきになる中毒性を秘める。
さらに、目の肥えたラーメンファンを魅了して止まないのが、各店が不定期に投入する限定メニューだ。地元の採れたて野菜をあしらった一杯や、希少なブランド豚のチャーシューを豪快に乗せた特別仕様など、職人の探求心は留まることを知らない。SNSでの事前告知とともに即完売となるケースも珍しくなく、最新の杯を求めるファンによる激しい争奪戦が日々繰り広げられている。
