グリル一平を語る上で絶対に外せない心臓部が、創業当時から脈々と受け継がれてきた「グリル一平 デミグラスソース」です。一般的な洋食店のソースが甘みやトマトの酸味を前面に出すことが多いのに対し、一平のソースは深みのあるビター感と芳醇なコク、そしてすっきりとした後味が特徴的です。牛骨や香味野菜をじっくりと焼き上げ、寸胴鍋で5日間かけて煮込みと濾過（ろか）を繰り返すことで、漆黒の輝きを放つ極上のソースが完成します。
この秘伝ソースを最も贅沢に堪能できる逸品が、看板料理の「グリル一平 ビフカツ（ヘレビーフカツ）」です。厳選された牛ヘレ肉に極細のパン粉を纏わせ、高温の油で1分足らずの瞬間揚げを施す職人技により、外側はサクッと香ばしく、中心部はしっとりとしたレアの美しい赤身を残します。一口噛み締めれば、きめ細かな肉質の柔らかさと溢れる肉汁、そして濃厚なデミグラスソースが口内で完璧な調和を生み出します。妥協のない下処理と火入れの技術こそが、多くのファンを虜にして離さない最大の理由です。
