妊婦のナチュラルチーズはNg？リステリアの真相と安全な食べ方ガイドについての真相を徹底解説します。

店頭に並ぶチーズを安全に選ぶためには、まず「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の決定的な製造工程の違いを把握しておく必要があります。日本の食品表示法に基づき、パッケージ裏面の「種類別」欄を見れば一目で判別可能です。

プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを細かく粉砕・混合し、乳化剤を加えて加熱溶融（一般的に80〜85℃で数分間）して殺菌成型したものです。この製造段階でリステリア菌などの病原菌は完全に死滅するため、未開封のプロセスチーズであれば妊娠中であっても加熱せずにそのまま安全に食べられます。スライスチーズ、6Pチーズ、キャンディーチーズの多くがこれに該当します。

一方でナチュラルチーズは、生乳に乳酸菌や凝乳酵素を加えて発酵・熟成させたもので、製造工程で再度の加熱殺菌を行わない製品が多く存在します。妊娠中に安全なチーズと注意が必要なチーズの比較基準を以下の表にまとめました。

チーズの分類・種類製造時の加熱状態と特徴妊娠中の摂取可否編集部の見解・注意点プロセスチーズ全般
（スライス、ブロック、6Pなど）製造ラインで80℃以上の加熱溶融処理済み。菌は死滅。〇 そのまま食べてOK最も手軽で安全なカルシウム補給源。開封後の衛生管理のみ留意。国産大手ナチュラルチーズ
（モッツァレラ、カマンベール等）乳等省令に基づき、原料乳を公的基準で加熱殺菌して製造。△ 条件付きで可（加熱推奨）大手メーカー品は安全性が極めて高いが、万全を期すなら加熱が確実。外国製ソフトナチュラルチーズ
（カマンベール、ブリー、ブルー等）未殺菌乳（生乳）を使用する伝統製法が多く、水分活性が高い。✕ 生食は厳禁（要十分加熱）リステリア食中毒の主因。外食時のサラダやオードブルにも警戒必須。ハード系ナチュラルチーズ
（パルメザン、ゴーダ、チェダー等）長期間熟成され水分量が極めて少なく、菌が増殖しにくい環境。△ 比較的低リスク（加熱推奨）粉チーズ等は保存状態による二次汚染リスクを考慮し加熱使用が無難。十分に加熱調理したチーズ料理
（ピザ、グラタン、ドリア等）中心温度75℃以上で1分間以上の熱が加わっている状態。〇 安心して食べてOKどんな種類のナチュラルチーズであっても、加熱殺菌されれば安全。