かつては高級アラカルト店でしかお目にかかれなかった「A4・A5ランク黒毛和牛」ですが、現在では黒毛和牛の食べ放題が楽しめる大阪の人気店や、知る人ぞ知る大阪の高級焼肉食べ放題の穴場が続々と登場しています。
なぜ、一般的に1人前数千円する黒毛和牛を食べ放題で提供できるのか。その背景には、独自の流通ルートと「一頭買い」システムがあります。食肉卸直営店や畜産農家と直接提携する企業は、サーロインやヒレといった花形部位だけでなく、ミスジ、イチボ、ウワミスジ、ブリスケなどの希少部位や赤身部位を余すことなく店舗全体で消費するオペレーションを構築しています。
実際に取材班が大阪ミナミの某卸直営店を検証したところ、6,000円台の食べ放題コースで提供される黒毛和牛カルビは、美しいサシが入り融点の低い上質な脂が口内でとろけるクオリティでした。高級部位の切り落としをタレ漬けや焼きしゃぶとして提供する工夫により、驚異的な原価率（推定50%以上）を実現しており、本物志向の肉好きから「ここを知ったら他へ行けない」と絶賛されています。
