とうもろこしに塩をつける際、「塩水で茹でる・蒸す」のと「加熱後に塩を振る・浸す」のでは、仕上がりの見た目と味わいに決定的な差が生じます。
調理のプロが推奨する塩のタイミングとその理由は、浸透圧による粒のシワ化を防ぐためです。塩分濃度の高い状態で長時間熱を加えると、粒から急激に水分が抜けて表面がしぼんでしまいます。ハリのある美しい粒を保つためには、蒸し上がった直後の熱々の状態に塩を直接振るか、約3％の塩水（水100mlに対し塩小さじ半分強）にサッとくぐらせるのがベストです。表面に適度な塩味が乗ることで対比効果が働き、とうもろこしの自然な甘みがより鮮明に際立ちます。
