スーパーで購入した安価なうなぎの蒲焼きを専門店の食感へ引き上げる最大の裏技は、「パック詰めされている既存のタレを一度完全に洗い流す」という工程にあります。市販品の表面に付着しているタレは、長時間の陳列に耐えるための増粘剤や保存料を含んでいる場合が多く、冷める過程で酸化した皮の生臭さを吸着してしまっています。
ぬるま湯または流水で表面のタレを優しく洗い流し、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。その後、アルミホイルを敷いた魚焼きグリルやフライパンにうなぎを並べ、酒を少量振りかけて蒸し焼きにします。身がふっくらと温まった段階で、自家製の煮詰めタレを刷毛で両面に2〜3回重ね塗りしながら、表面に香ばしい焦げ目がつく程度に炙り焼き上げます。このひと手間で、ドロついた重さが消え、香ばしい炭火焼きのような風味が蘇ります。
