冬の最高峰珍味「白子」の正体とは？極上の旨味と下処理を徹底解説の重要なポイントについて、最新情報を基に徹底解説します。

白子料理の仕上がりを左右するのは、食べる前の下処理にある。臭みを取り除き、あの至福の食感を最大限に引き出すための最新テクニックを紹介しよう。

まずは塩水でのやさしい洗い作業だ。ボウルに3％程度の濃度の塩水を作り、白子を浸して指の腹で汚れやぬめりをそっと洗い流す。次に、目立つ赤い筋や血栓をハサミで丁寧に取り除いていく。仕上げに沸騰したお湯にサッと10〜15秒ほど潜らせる「霜降り」を行い、すぐに氷水へ落とす。この一連の手順を踏むことで、独特のクセが完全に抜け、料理の質が劇的に跳ね上がる。