北海道の郷土料理であり、今や全国の専門店で親しまれるジンギスカン。「ラムとマトンのどちらで食べるべきか」という問いは、愛好家の間でも熱い議論が交わされるテーマです。
結論から述べると、どちらが優れているかではなく「味付けのスタイルと求める食体験」によって選択肢が分かれます。
生後間もない「生ラム」を厚切りで焼き、焼き上がりに特製タレをつけて食べる「後付けタレ方式」は、ラムのみずみずしい柔らかさとジューシーな甘みをストレートに堪能するのに最適です。初めて羊肉を食べる人や、牛肉のような感覚でさっぱりと楽しみたい人には生ラムが間違いなく推奨されます。
一方、古くから北海道の家庭で愛されてきた「漬け込みタレ方式（松尾ジンギスカンなどに代表されるスタイル）」では、「マトン」の存在感が圧倒的です。醤油、生姜、ニンニク、リンゴなどをすりおろした濃厚なタレに漬け込むことで、マトンの繊維がほぐれて柔らかくなり、力強い肉の旨味と甘辛いタレが完璧な調和を生み出します。野菜にもマトンの深いコクが染み渡り、ご飯やお酒が進むパワフルな味わいを堪能できます。
