一口スープをすすると、誰もが思わず目を見張る。「本当に豚骨を使っていないのか？」と。その秘密は、厳選された鶏をベースに、独自の配合でじっくりと炊き上げた濃厚な高濃度スープにある。豚骨特有のパンチのある重厚感を、鶏の力強い旨味と特製オイルの絶妙なブレンドで見事に再現しているのだ。
さらに、一蘭のアイデンティティとも言える「赤い秘伝のタレ」がそこに深みを与える。唐辛子をベースに三十数種類の材料を調合し熟成させたこのタレがスープの中央で徐々に溶け出すことで、ピリッとした辛味とともに全体を引き締め、最後まで飽きさせない極上の味覚体験を生み出している。
