Q1：鶏胸肉ミンチだけで作る場合、どうしても硬くなります。最も手軽に柔らかくする方法は？
A1：鶏胸肉ミンチ300gに対して、「酒大さじ1、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1」を肉だねに加えてよく練り込んでください。アルコールと油分がタンパク質の筋繊維を緩め、片栗粉が水分を閉じ込めるため、胸肉特有のパサつきを劇的に抑えることができます。
Q2：豆腐を入れる際、水切りはどの程度行えば良いですか？
A2：キッチンペーパーで包み、電子レンジ（600W）で約1分加熱して粗熱を取る「軽い水切り」で十分です。完全に水分を抜きすぎるとふんわり感が失われ、逆に全く水切りしないとタネが緩くなり成形できなくなります。少し重しをして水分がじんわり出た程度の状態がベストです。
Q3：ハンバーグを焼くときに形が崩れたりフライパンにくっついたりするのを防ぐには？
A3：水分が多い鶏ミンチのタネは柔らかいため、成形後に両面に薄く小麦粉または片栗粉をまぶすのが効果的です。表面に薄い膜ができることで型崩れを防ぎ、肉汁の流出も防ぎます。また、フライパンをしっかり温めてから並べ、最初の1分半は触らずに焼き目を定着させることが崩さない秘訣です。
