関係者への徹底取材によって明らかになったのは、表面的な人気を支える徹底した現場主義と、水面下で進む大胆な事業展開だ。厨房の奥深くでは、毎朝市場から直送される鮮魚の仕込みと、数十年受け継がれてきた秘伝タレの火入れが寸分の狂いもなく行われている。仕込みに一切の妥協を許さないこの姿勢こそが、舌の肥えた常連客を唸らせ続ける原動力にほかならない。
さらに読者限定の独自スクープとして、これまで非公開とされてきた仕入れルートの刷新と、地域限定メニューの全国展開プランが判明した。顧客の期待を常に超え続けるための仕掛けが、すでに緻密に張り巡らされている。このスピード感と攻めの姿勢こそ、飲食シーンの台風の目たる所以だ。
