注文後、目の前に運ばれてくる牛かつは、粗めのパン粉を纏った薄衣を高温短時間（約60秒）で揚げた極上のミディアムレア状態です。この牛かつを目の前の専用石盤（鉄板）でジュージューと好みの焼き加減に仕上げて食べるのが、もと村最大の魅力といえます。
美味しく味わうためのステップは実に多彩です。まずは石盤で両面を軽く炙り、脂がジワッと溶け出した熱々の状態に「山葵（わさび）＋醤油」を添えて一口。上質な牛肉の甘みと赤身本来の旨味がダイレクトに口いっぱいに広がります。
続いて、玉ねぎベースのフルーティーな特製「山形わさびソース」や、肉の風味を引き立てる「岩塩」で味の変化を楽しむのが通の食べ方。最後は残った麦飯にとろろを回しかけ、炙り立ての牛かつをワンバウンドさせて豪快にかき込むことで、至福の締めくくりが完成します。
