「内臓卸直営店＝とにかく安さ重視の大衆居酒屋」という先入観を持たれがちですが、ホルモン保坂の真髄は単なる安売りではなく「素材のポテンシャルを最大化する職人技術」にあります。ネット上では時折「仕込みが簡単だから安いのでは」という誤解も見られますが、実際は真逆です。内臓肉は牛や豚の個体差が大きく、部位ごとの膜の剥ぎ方や脂の削ぎ落とし方ひとつで味が激変するため、熟練の職人による手作業の工程が最も多いジャンルです。
また、「煙が苦手な人には向かない」という評判についても、近年は無煙ロースターの導入やダクト設備の強化が進められており、以前ほどの煙たさは大幅に軽減されています。女性同士のグループや仕事帰りのソロ利用も年々増加しており、敷居の低さと本格的な肉質のバランスが綺麗に保たれています。
