原材料の安全性が証明されている一方で、「マックの肉はパサついていてまずい」「食べ続けると体に悪い」という声が一定数存在します。これには品質管理とは別の、調理特性と栄養学的な理由があります。
まず、パティがパサつくと感じる最大の要因は、赤身肉を中心とした低脂質配合とつなぎ不使用の製法にあります。一般的な家庭や洋食店のハンバーグは、パン粉や玉ねぎ、卵などのつなぎを加えて肉汁を閉じ込めますが、牛肉100%のパティは焼き上がりから時間が経つと水分が蒸発し、固くなりやすい特性を持ちます。これが「まずい」と感じる人がいる技術的な背景です。
次に「体に悪い」とされる点ですが、肉そのものに危険な毒素や違法な添加物が含まれているわけではありません。問題視されるのは、フライドポテトや炭酸飲料と組み合わせた際の「高カロリー・高脂質・高塩分」という栄養バランスの偏りです。日常的に過剰摂取すれば生活習慣病のリスクを高める要因にはなりますが、これはファストフード全般に共通する課題であり、マクドナルドの肉単体が有毒であることを意味するものではありません。
