豚肉とキャベツともやしで激変！プロが教える極上野菜炒めの黄金比の最新情報をお届けします。役立つ情報がチェックできます。

プロの中華料理店のような香ばしい「鍋気（ウォックヘイ）」を家庭用のガスコンロやIHで再現するには、フライパンを必要以上に揺すらない勇気が必要だ。具材を入れたらフライパンをあおりたくなるが、家庭用熱源では温度が急降下してしまうため逆効果になる。

豚肉を平らに広げてしっかり焼き目をつけ、豚の脂から出るラードの旨味を野菜にまとわせるように焼き付ける。最後に仕上げのごま油をひと回し注ぐことで、家庭のキッチンが一瞬にして活気あふれる町中華の名店へと様変わりする。