出汁じゅわっ！がんもどきの煮物をプロの味にする黄金比と油抜きの極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

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がんもどきの煮物を安定した味に仕上げるには、調味料の比率を固定化することが近道です。基本となる本醸造調味料の組み合わせに加え、忙しい平日でも手軽に作れる白だし・めんつゆを活用した調合基準をまとめました。

調合スタイル配合比率（黄金比）味わいの特徴・仕上がり編集部の推奨シーン基本の本格和風出汁出汁 8 ： 醤油 1 ： みりん 1 ： 酒 1（＋砂糖小さじ1）鰹と昆布の風味が際立つ、甘みとコクのバランスが取れた王道の味。週末の作り置きや、大根・人参とじっくり煮込む本格調理に最適。白だし仕立て白だし 1 ： 水 7〜8 （みりん少々で調整）素材の色合いを損なわず、上品で澄んだ出汁感とすっきりした塩味。小松菜など緑黄色野菜の色鮮やかさを残したい京風の仕立てに。めんつゆ時短仕立てめんつゆ（3倍濃縮） 1 ： 水 4〜5出汁の抽出が不要で、甘辛く親しみやすい万人受けする味わい。平日の夕食作りや、15分以内で副菜を完成させたい時短調理に。甘辛こってり仕立て出汁 6 ： 醤油 1.5 ： みりん 1 ： 砂糖 1醤油の香ばしさと照りが強く、ご飯のおかずに最適な濃厚な味付け。お弁当のおかずや、メインを張れるボリューム小鉢を作りたいときに。