ナスに含まれる特有のポリフェノール「ナスニン」は、活性酸素を抑え、血管の健康を保つ効果が期待されている。しかし、ナスニンは水に溶けやすく、油と一緒に摂取することで吸収率が飛躍的に高まる性質を持つ。ここに、ピーマンの豊富なビタミンCが加わる。
ビタミンCは熱に弱いとされるが、ピーマンの組織は強固で、加熱しても壊れにくい。油でコーティングしながら短時間で炒め合わせるこの料理は、まさに栄養学的に理にかなった「理詰めのレシピ」なのだ。紫外線による肌ダメージが気になる季節にも、この組み合わせは強力なインナーケアとして機能する。
