ゲランドの塩バターに関して、インターネット上にはいくつかの誤解が存在します。正しく理解しておくことで、無駄な出費や使い方の失敗を防ぐことができます。
誤解1：すべての料理の調理油として代用できる？
炒め油としてフライパンで完全に溶かしてしまうと、フルール・ド・セルの結晶が底に沈み、焦げ付きの原因になります。また、繊細な発酵アロマも熱で揮発してしまいます。加熱用には安価な無塩バターや一般的な油を使い、ゲランド塩バターは「熱々の料理に乗せて半溶け状態で食べる」のが最もコストパフォーマンスの高い使い方です。
誤解2：賞味期限が長く、常温放置でも平気？
発酵バターは水分量が適切に管理されているものの、乳脂肪分の酸化や風味の劣化が一般的なバターよりも早く進みます。特に開封後は冷蔵庫のチルド室で密閉保存し、2〜3週間以内に使い切るのが理想です。使い切れない分は、1回分ずつ小分けにラップで包み、密閉袋に入れて冷凍保存すれば約2ヶ月間風味を保つことができます。
