ピーマン特有の苦味を消し去り、ご飯が何杯でも進むタレの黄金比率は以下の通りです。
【甘辛照り焼きタレの黄金比（肉巻き6〜8個分）】
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・料理酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1
・（隠し味）おろしニンニク：チューブ1cm
フライパンで肉全体にきれいな焼き色がついたら、余分に出てきた豚バラの油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。このひと手間を怠ると、タレが油に弾かれて味が乗らず、仕上がりが脂っこくなってしまいます。
油を除去したフライパンに調味料を一気に流し込み、中火でフライパンを揺すりながら煮詰めます。タレにとろみがつき、肉の表面に照りとツヤがまとわりついたら完成です。
