目の前に運ばれてくるお盆の上には、黄金色に輝く薄衣を纏った美しい牛カツが鎮座する。断面を見れば、艶やかなピンク色のレア肉が顔を覗かせる。ここからが「もと村」流の真骨頂だ。卓上に用意された個人用の小型石盤に肉をのせ、好みの焼き加減までジューと音を立てて火を通していく。
一口目はシンプルにわさび醤油で。肉本来のコクとさっぱりした風味が口いっぱいに広がる。二口目は岩塩をひと振りして肉の甘みを引き立て、続いて特製の洋風タレへと移る。自分好みの焼き加減と多様な薬味の掛け合わせによって、最後の一口まで新鮮な驚きが持続するのだ。
