ホイル焼きをただの「蒸し焼き」で終わらせず、ねっとりと濃厚なめらかな口当たりに仕上げる秘訣は、注ぎ入れるオイルの量にあります。にんにくホイル焼きの基本原理は「良質な油でコンフィ（低温油煮）のように揚げる」ことです。
頭を切り落としたにんにくの断面に向かって、選んだ油を隙間なく注ぎ込みます。目安としては、にんにく全体の高さの3分の1から半分程度が浸かる量が黄金比です。油が少なすぎるとパサつきの原因になり、多すぎるとホイルの隙間から溢れて引火する危険があるため、適量をしっかりと見極めましょう。
使用するオイルによって仕上がりの風味は劇的に変化します。
洋風に仕上げてステーキの付け合わせやバゲットに合わせたい場合はオリーブオイルが最適です。にんにく特有の力強い風味をフルーティーな香りが包み込み、まるでフレンチやイタリアンの前菜のような上品な仕上がりになります。
一方、ビールやハイボールのおつまみとしてパンチを効かせたいならごま油が一押しです。炭火の香ばしさとごま油の芳醇な風味が溶け合い、一口で食欲を刺激する濃厚なおつまみが完成します。
