スーパーの精肉売り場で最も手に取りやすい豚こま肉ですが、炒め物や煮物にした際、どうしてもパサつきを感じてしまうケースが多々あります。この現象を引き起こす最大の理由は、「不均一な部位の集合体」であるという豚こま肉特有の構造にあります。
豚こま肉は、ロースやバラ、もも、ウデなど、他の特定部位をスライスした際に出る「端肉」を集めてパック詰めされています。そのため、1パックの中に脂身の多い部位と赤身で筋繊維の多い部位がランダムに混在しています。加熱時の熱の通り方にムラが生じるだけでなく、薄切りであるがゆえにフライパンの強火で一気に水分と脂分が抜け落ち、タンパク質が急激に凝固して固くなってしまうのです。
