来来亭の快進撃を語る上で欠かせないのが、創業者であり代表取締役社長を務める豆田敏典氏の経営哲学です。1997年に滋賀県野洲市で創業した来来亭は、倒産寸前だったラーメン店を豆田氏が引き継ぎ、独自の味と接客スタイルを磨き上げることから始まりました。
豆田社長が掲げる理念の根幹にあるのは「のれん分け制度（独立支援システム）」と「徹底した現場主義」です。店長として実績と人間力を積み上げた社員には、店舗ごと買い取って独立できる道が開かれています。雇われ店長ではなく「一国一城の主」として店を背負うからこそ、どの店舗に足を運んでも元気の良い挨拶、清潔な店内、ブレのない調理クオリティが保たれているのです。
全国に200店舗以上を展開する現在も、多くの店舗が幹線道路沿いのロードサイドに位置し、広々とした駐車場を完備しています。営業時間は多くの店舗で11:00〜深夜24:00前後（ラストオーダー23:30頃）まで通し営業を行っており、ランチタイムのビジネスパーソンからファミリー層、深夜のドライバーまで幅広いニーズを包み込むインフラとしての役割を果たしています。
