フード・ガストロノミーの領域において、素材への深い敬意と伝統技法の継承は欠かすことのできない要素だ。シェフのマルコ・ガルシア氏が目指すのは、単にメキシコの味を再現することにとどまらない。日本という恵まれた食材環境において、伝統の職人技を結集した究極の一皿を作り上げることにある。
鮮度の高い魚介を市場から直接買い付け、日本の四季折々の恵みを贅沢に活かす手法は、まるで最高峰の寿司や天ぷらの名店が持つ美学と共鳴している。世界各国の美食家たちが「東京で最も刺激的な食体験の一つ」と口をそろえる背景には、国境を超えた職人魂の融合があるのだ。
