SNSや料理コミュニティに寄せられる「米粉シフォンケーキの試作記録」を分析すると、多くの初心者が同じポイントで躓き、試行錯誤を繰り返している実態が浮かび上がってきます。
ある製菓愛好家は手記の中で、「小麦粉のシフォンなら100回焼いて一度も失敗しなかったのに、米粉に変えた途端、3連続で中央がパックリ陥没して泣きそうになった。原因を突き詰めたら、スーパーで買った汎用の料理用米粉を使っていたことと、卵白の泡立てすぎ（ボソボソ状態）だった」と語っています。
また、現場のパティシエへのヒアリング調査でも、「米粉シフォンは小麦粉以上に物理現象に忠実である」という見解で一致しています。小麦粉のようにグルテンによる“ごまかし”が効かない分、メレンゲの密度、生地温度、オーブンの熱循環といった基本動作がそのまま焼き上がりにダイレクトに反映されるのが米粉のシビアさであり、面白さでもあります。
