ただの駆除すべき雑草として切り捨てられてきたスベリヒユ。しかしその実態は、豊かなオメガ3脂肪酸や抗酸化ビタミンを蓄え、清々しい酸味と滋味あふれる粘りを備えた、地球からの無償のギフトといえます。古代の薬草学や山形に受け継がれる「ひょう干し」の知恵が証明しているように、人間とスベリヒユの共生には長い歴史が存在します。
生食によるシュウ酸のリスクを科学的に理解し、確実なアク抜きと下処理を行うこと。そして除草剤や有害物質のない安全な場所から採取すること。この基本原則さえ守れば、スベリヒユは日々の暮らしと健康を力強く支える最高の食材へと姿を変えます。自然の恵みを正しく見極める確かな目を持ち、その独特な風味を食卓で存分に堪能してください。 （出典: スベリヒユ の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
