すき焼きを巡っては、インターネット上でいくつかの都市伝説や誤解が定着しています。その最たるものが「白滝に含まれる石灰（水酸化カルシウム）が肉を硬くするため、肉の隣に置いてはいけない」という説です。
日本こんにゃく協会が実施した検証試験によると、現代の白滝の下茹で処理技術は極めて高く、通常の白滝を肉の隣に配置して調理した場合でも、肉の硬度やph値に測定可能な変化は認められないことが実証されています。ただし、白滝から染み出る水分が鍋の温度を一時的に下げ、割り下を薄めてしまう物理的な影響はあるため、しっかりと下茹でして水気を切った白滝を適量ずつ入れる配慮は依然として有効です。
もう一つの重要な盲点は「卵の選び方と溶き方」です。今半の濃厚な割り下に負けないためには、黄身の盛り上がりが強くコクのある赤玉卵（ヨード卵や地鶏卵など）を選ぶのが定石です。そして最も肝心なのが溶き方。白身と黄身が完全に混ざり合うまで激しくかき混ぜるのではなく、箸を大きく10往復程度動かし、白身のコシをあえて残す「粗溶き」に留めてください。白身のとろみが熱い肉を包み込んで舌触りを滑らかにし、黄身の濃厚なコクが時間差で広がるという、料亭ならではの二段構えの味わいが生まれます。
【プロの結論】自宅で再現する際に適しているケース・市販品で済ませるべきケース
【手作り再現が向いているケース】
・年末年始や記念日などで、1人あたり200g以上の良質な黒毛和牛（A4〜A5等級）が手に入った場合
・家族やゲストの好みに応じて甘みや塩味を微調整し、料理としてのライブ感を楽しみたい場合
・中双糖や特選本醸造醤油など、質の高い基礎調味料が手元に揃っている場合
【市販の今半割り下ボトルをおすすめするケース】
・調理の手間を最小限に抑えつつ、ブレのないプロの調合を手軽に味わいたい平日や少人数での食事
・みりんの煮切りや温度管理に自信がなく、手軽に失敗リスクをゼロにしたい場合
