えのきの有効成分を限界まで引き出し、体内に届けるための二大手段が「えのき氷」と「えのき茶」である。
かつて一世を風靡したえのき氷ダイエットは、えのきをミキサーでペースト状にし、じっくり加熱煮沸してから冷凍保存する方法だ。「破砕＋加熱＋冷凍」という3段階の工程を踏むことで強固な細胞壁が破壊され、キノコキトサンが爆発的に溶け出す。凍らせたキューブ状のペーストを毎日の味噌汁や煮物にポンと入れるだけで、料理の味を邪魔することなく劇的な変化をもたらす出汁のような存在となる。
一方で、より手軽さを求める人々に選ばれているのが「えのき茶」だ。天日干しにした干しえのきを軽く煎り、細かく刻んでお湯を注いで飲むスタイルである。日光に当てることで旨み成分のグアニル酸とビタミンDが増幅し、抽出されたお茶を飲むことでダイレクトに脂肪代謝をサポートしてくれる。
