料理の現場で醤油と並んで頻繁に登場するのが、酒、みりん、砂糖、酢、味噌といった基本調味料（さしすせそ）です。醤油が18gであることを覚えた次に直面するのが、「では、一緒に混ぜるみりんや酒の大さじ1の重さは何グラムなのか？」という疑問です。
キッチンスケールに乗せたボウルへ複数の調味料を順番に注ぎ足していく「リセット計量（風袋引き計量）」を行う場合、それぞれの正確な重さを把握していなければ調合が狂ってしまいます。主要な調味料のグラム換算早見表は以下の通りです。
- 醤油：大さじ1＝18g ／ 小さじ1＝6g
- 本みりん（みりん風調味料）：大さじ1＝18g ／ 小さじ1＝6g
- 料理酒（清酒）：大さじ1＝15g ／ 小さじ1＝5g
- 酢（穀物酢・米酢）：大さじ1＝15g ／ 小さじ1＝5g
- 水・だし汁：大さじ1＝15g ／ 小さじ1＝5g
- サラダ油・ごま油：大さじ1＝12g ／ 小さじ1＝4g
- 上白糖（砂糖）：大さじ1＝9g ／ 小さじ1＝3g
- 食塩（精製塩）：大さじ1＝18g ／ 小さじ1＝6g
- 味噌：大さじ1＝18g ／ 小さじ1＝6g
ここで注目すべき実用的な法則があります。和食の黄金比として知られる照り焼きのタレや丼物の割り下では、「醤油：みりん：酒 ＝ 1：1：1」という配合が頻繁に使われます。このとき、本みりんは糖分が多く溶け込んでいるため、醤油とまったく同じ比重（約1.2）を持ち、大さじ1＝18g、小さじ1＝6gになります。
一方、料理酒や酢は水とほぼ同じ比重（約1.0）であるため、大さじ1＝15g、小さじ1＝5gです。さらに注意が必要なのが油類で、油は水に浮く性質（比重約0.8）があるため、大さじ1（15ml）を満たしても重さは12gにしかなりません。ドレッシングを作る際に「醤油大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1」をキッチンスケールで測るなら、「醤油18g ＋ 酢15g ＋ ごま油12g ＝ 合計45g」と測るのがプロの正確なアプローチです。
