最近のトレンドとして見逃せないのが、夜だけ営業するバーや居酒屋の店舗を昼間だけ借りて営業する「間借り」スタイルのランチだ。初期費用を抑えられるため、実力派の若手シェフが腕試しをする場として機能している。
特に注目を集めているのが、フレンチやイタリアンの技法をベースにした「間借りビストロ」の台頭だ。夜なら1万円を超えるような本格的なコースの要素を、カジュアルなワンプレートやパスタランチとして1,000円台後半で提供する店が増えている。週替わりでメニューが変わることも多く、毎週通っても飽きない新鮮さがある。
