Q1：創味シャンタンやウェイパーがない場合は鶏ガラスープの素で代用できますか？
A1：問題なく代用可能です。鶏ガラスープの素（小さじ1）を使う場合、ペーストタイプの中華調味料に比べて油脂分と香味野菜の風味がややあっさりするため、オイスターソース小さじ1/2またはごま油をほんの少し補うと、専門店らしい深いコクに近づきます。
Q2：フッ素加工が劣化したフライパンでも卵をふわふわに焼く方法はありますか？
A2：コーティングが弱ったフライパンを使う場合は、油の量を普段より大さじ半分ほど多めに敷き、しっかりと煙が出る手前まで熱してください。また、流し込んだ後は無理に全体をフライパンから剥がそうとせず、半熟のまま滑らせるように盛り付けるか、一度クッキングシートを敷いてその上で調理するのも有効な裏技です。
Q3：具材に椎茸やタケノコ、エビなどを追加する場合の注意点は？
A3：火の通りにくい具材（生のエビや細切りタケノコ、椎茸など）を入れる場合は、卵液に直接混ぜて焼くのではなく、事前にごま油で具材だけを軽く炒めて取り出しておくか、あんのスープ側に入れて煮立たせるのが鉄則です。卵液の中に具材を詰め込みすぎると火入れに時間がかかり、卵の「ふわとろ」食感が損なわれる原因になります。
