「なぜサンデーは日曜日（Sunday）に似た名前なのか」「なぜパフェはパルフェと呼ばれるのか」。その疑問の答えは、19世紀末のヨーロッパ宮廷文化と、清教徒的な規律が残るアメリカ開拓時代の法規制に隠されています。
パフェの語源フランス語パルフェ｜「これ以上足すものがない完璧な冷菓」
パフェのルーツは、フランス語の「パルフェ（Parfait）」、英語の「パーフェクト（Perfect）」と同義の言葉にあります。
19世紀後半のフランス料理界において、卵黄、砂糖、生クリームを泡立てて型に流し込み、冷やし固めたアイスクリン状のアントルメ（食後のデザート）が誕生しました。当時の料理人たちが「味、香り、口溶けのすべてにおいて、これ以上何も足す必要がないほど完璧なデザート」と自画自賛したことから、その名が冠されたと伝えられています。宮廷料理としての格式を受け継ぎ、視覚的な優美さと緻密な計算美を誇る思想が、現代の細長いパフェグラスの中に生き続けています。
サンデーの由来アメリカ安息日の真相｜ソーダ規制を潜り抜けた禁断の代替品
一方、サンデーの誕生劇は、アメリカならではの極めて現実的かつユーモラスな歴史背景を持っています。
1890年代初頭、アメリカ各州（イリノイ州やウィスコンシン州など諸説あり）では、厳格なキリスト教的規律に基づく「安息日法（ブルー・ロー）」が施行されていました。この法律により、日曜日（Sunday）には酒類のみならず、刺激物や娯楽的要素の強い炭酸飲料の販売が厳しく禁じられたのです。当時、街のアイスクリームパーラーで大流行していた「クリームソーダ（アイスクリームソーダ）」も日曜日の販売が不可となりました。
そこで客足の激減を恐れた店主たちが苦肉の策として考案したのが、「炭酸水を抜いて、アイスクリームに直接チョコレートシロップをかけただけのデザート」でした。日曜日に堂々と食べられる贅沢品として売り出したところ、「サンデー・ソーダ（Sunday Soda）」として爆発的なヒットを記録します。
しかし、敬虔なキリスト教信徒から「神聖なる安息日の名前を商業デザートにそのまま使うのは不敬である」という猛烈な批判が巻き起こりました。その結果、発音はそのままでスペルを「Sunday」から「Sundae」へと書き換える措置が取られ、今日のアイスクリーム・サンデーが定着しました。
