多くの名店がひしめく中で、なぜ「釜揚げうどん一心」はこれほどまでに熱狂的なファンを惹きつけ続けるのでしょうか。その核心にあるのは、「シンプルを極めた出汁のこだわり」と「計算し尽くされた麺の茹で加減」です。
運ばれてくる熱々の出汁は、火傷しそうなほど熱い陶器の徳利に注がれて登場します。利尻昆布の奥深い旨味をベースに、厳選された鰹節やウルメ節などの削り節を惜しみなく使用した出汁は、一口含んだ瞬間に力強い香りと上品な甘みが口いっぱいに広がります。醤油のカドを一切感じさせず、最後の一滴まで飲み干したくなるバランスは職人技の結晶です。
そして主役の麺は、茹で釜から直接引き揚げられた小麦の甘みが際立つ逸品。表面はふんわりと滑らかでありながら、中心部にはしっかりとしたコシと心地よい弾力が残されています。熱い出汁につけても伸びにくく、噛むほどに小麦本来の風味が主張してきます。
