Q1：スーパーの冷凍はまぐりを使っても美味しいラーメン出汁は取れますか？
A1：十分に美味しい出汁が取れます。実は貝類は冷凍することで細胞膜が破壊され、生の貝よりもコハク酸などの旨味成分がスープに溶け出しやすくなる性質があります。解凍せず、凍ったまま日本酒と水を入れた鍋に入れて弱火にかけるのがコツです。
Q2：はまぐりラーメンに最も適した麺の太さや加水率は？
A2：スープの持ち上げが良く繊細な風味を邪魔しない「低加水〜中加水の中細ストレート麺」が最も適しています。全粒粉入りの麺を選ぶと、小麦の香ばしさと貝の潮感が絶妙にマッチします。極太の縮れ麺はスープを負かしてしまうため避けるのが無難です。
Q3：スープが余ったときの美味しい活用法はありますか？
A3：残ったスープにご飯を入れ、溶き卵と刻み三つ葉を加えて軽く煮立てる「貝出汁雑炊」が至高の締めになります。また、パスタとオリーブオイルを合わせて「蛤塩ボンゴレ風パスタ」にリメイクするのもプロおすすめのアレンジです。
