Q1：加熱している途中で大量の水分が出てきてしまい、うまく煮詰まりません。どうすればいいですか？
A1：最初の塩もみ後の絞り込みが甘かったことが主な原因です。一度火を止め、きゅうりだけをザルに引き上げ、フライパンに残った煮汁だけを強火で半量程度になるまで煮詰めてください。その後、きゅうりを戻し入れて強火で一気に絡めると、余計な加熱による軟化を防ぎつつ仕上げられます。
Q2：種が大きくなって黄色くなった巨大なきゅうりでも佃煮にできますか？
A2：十分に美味しく作れます。ただし、中心の種の部分は水分が多く加熱すると崩れやすいため、縦半分に切ってからスプーン等で種を削ぎ落としてから輪切りにしてください。皮が硬い場合は縞目に皮を剥くと味が均一に染み込みます。
Q3：甘い佃煮が苦手なのですが、砂糖の量を極端に減らしても大丈夫でしょうか？
A3：砂糖の量を半分程度に減らすことは可能ですが、完全になくすことはおすすめしません。砂糖には味付けだけでなく、きゅうりの保水性を保ちつつ防腐性を高める効果があります。甘みを抑えたい場合は、砂糖を控えめにする代わりに生姜や鷹の爪、実山椒の量を増やしてキリッとした風味に仕立てるのがプロの調整法です。
