扉を開けた瞬間に鼻腔をくすぐるのは、香ばしい藁の焦げた匂いだ。オープンキッチンの真ん中で、800度を超える高熱の藁火が一気に燃え上がる。炙られるのは、太平洋の黒潮が育んだ丸々と太ったカツオ。皮目はパリッと香ばしく焼き固められ、中は驚くほど瑞々しいレアのまま。ひとくち噛み締めれば、芳醇な煙の香りとコクのある脂が口いっぱいに弾ける。
さらに客の目を奪うのが、土佐清水が誇るプレミアム食材「清水サバ」の刺身だ。傷みが早いサバは本来、現地に足を運ばなければ生食できないとされてきた。しかし、同店は現地漁協や物流網と密に連携し、驚異的なスピードで都市部への配送ルートを構築。つい先ほどまで太平洋を泳いでいたかのようなコリコリとした歯ごたえと豊かな旨味をそのまま卓上に届けている。
