席に着いた客のほとんどが迷わず注文するのが、名物の特上天丼だ。運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、丼の蓋を軽々と押し上げてそびえ立つ大ぶりな海老天の雄姿である。衣は花を咲かせたように軽やかで、噛み締めた瞬間にサクッという心地よい快音が耳に響き、間髪入れずにプリプリとした海老本来の濃厚な甘みが口いっぱいに広がる。
その旨さを完成させているのが、創業以来継ぎ足されてきた漆黒の秘伝ダレだ。濃厚でありながら決して後味を引かず、揚げ油のコクと絡み合ってご飯の最後の一粒まで箸を止めさせない。日本料理・和食の基本である丁寧な出汁の抽出と絶妙な火入れの技が、大衆的な丼飯というフォーマットの中で見事に昇華されている。
