ここからは、専門家が厳選した「ホスホリパーゼの活性を極限まで高める極上レシピ」を独占公開する。調理の絶対ルールは「加熱しないこと」。ホスホリパーゼは50℃以上の熱を加えると酵素としての構造が破壊されてしまうため、必ず生の状態で調理するのが鉄則だ。
一つ目は「叩ききゅうりの和風塩昆布えごま油和え」。すりこぎや包丁の腹で繊維が潰れるまでしっかりと叩き、手で大きめにちぎる。そこに塩昆布のうま味と、熱に強いオメガ3系脂肪酸を含むえごま油を少量垂らす。叩くことで細胞壁が大きく破壊され、酵素が溢れ出すとともに、油が酵素の吸収と満腹感をサポートする。
二つ目は、最も酵素抽出効率が高い「すりおろしきゅうりと生姜の発酵みそジュレ」。すりおろし器で皮ごと丸ごとすりおろし、水気を軽く切ったところに、すりおろし生姜、少量の無添加味噌、ポン酢を合わせる。生姜のショウガオールとの相乗効果で、冷えを防ぎながら代謝のエンジンを全開にする無敵の一品だ。いずれも食事の10〜15分前に食べることで、その後に摂る糖質や脂質の吸収スピードを穏やかにコントロールできる。
