北米の伝統的な家庭料理として愛されてきたピーカンパイ。香ばしいナッツの風味と濃密なフィリングの組み合わせは、感謝祭やクリスマスに欠かせない定番スイーツだ。全米ピーカン協会が発信する最新レシピでは、砂糖の量を控えめにし、メープルシロップや黒糖でコクを引き出すヘルシーな作り方が推奨されている。
家庭で手軽に作るなら、タルト生地にピーカンナッツをぎっしり敷き詰め、卵、バター、ローストしたナッツを加えて焼き上げるスタイルが人気だ。仕上げに塩を少し振る「塩ピーカンパイ」にアレンジすれば、甘さが引き締まり、現代的な洗練された味わいに仕上がる。
