一方で、東口やサンシャインシティ周辺を中心に台頭しているのが、洗練されたインテリアと自由な発想のフュージョンスタイルだ。
従来の赤や緑のネオンが光る賑やかなイメージを一新し、コンクリート打ちっぱなしのモダンな空間に観葉植物を配したリゾートカフェのような店舗が増えている。ここでは、タイのハーブやスパイスをベースにしつつ、ナチュラルワインやクラフトビールとのペアリングを楽しめるのが特徴だ。パクチーを効かせたオリジナルカクテルや、ココナッツミルクと濃厚な海老出汁をあわせた進化系トムヤムヌードルなど、視覚的にも美しい一皿が若い世代や女性客を中心に絶大な支持を集めている。
