ネット上の掲示板やSNSでは、「焼酎で渋抜きをした柿を食べたら酒気帯び運転になるのではないか」「小さな子どもや妊娠中の女性が食べても安全なのか」といった懸念がたびたび議論の的になります。この点について、現場の測定データと専門的な知見から真相を検証します。
結論から申し上げますと、適切に脱渋されたさわし柿に含まれる残存エタノール濃度は、0.1〜0.3%未満の微量であることが一般的です。これは熟したバナナや酵母発酵させた天然酵母パン、味噌・醤油などに自然に含まれるアルコール量と同等以下のレベルです。数個食べた程度で血中アルコール濃度が基準値を超えたり、酒気帯び状態に陥ったりすることは医学的・生理学的にまず考えられません。
ただし、注意すべき例外が存在します。
第1に、焼酎に果実をドブ漬けしてしまったケースです。果皮や果肉が焼酎を直接吸着してしまうと、アルコールが抜けきらず、口に含んだ瞬間に強い酒臭さを感じることがあります。第2に、アルコール代謝酵素を持たない極端な下戸体質の方や、体重の軽い1〜2歳の乳幼児です。微量のアルコールであっても顔が赤くなったり、胃腸に負担を感じたりするリスクをゼロにはできません。
不安が残る場合は、アルコールを一切使わないドライアイス脱渋を選ぶか、完成したさわし柿をジャムやコンポートなど加熱調理して揮発させてから提供する配慮が賢明です。
