BBQの主役である肉選びにおいて、スーパーの特売パックを無計画にカゴへ放り込むのは危険です。網焼きという強火の直火調理に適したバーベキュー肉部位おすすめを把握しておくことで、同じ予算でも仕上がりのクオリティに雲泥の差が生まれます。
まず牛肉について、現役精肉バイヤーの証言によると「コスパを追求するならヒレは赤身の旨みが強いアンガス牛、モモ肉系を導入するならサシと柔らかさのバランスが良い黒毛和牛を選ぶのが正解」とされています。ロースやカルビといった脂の多い部位は、炭の上に脂が滴り落ちて炎が燃え上がり、煤（すす）が付着して肉が苦くなる原因になります。網焼きには、適度な厚みを持たせたハラミ（サガリ）や厚切り牛タン、赤身の塊肉（ランプやイチボ）が最適です。
豚肉の筆頭候補は、骨付きのスペアリブや厚切り豚バラ肉（サムギョプサル用）です。豚肉の脂は甘みがあり炭火の燻煙効果と抜群の相性を誇りますが、火柱を避けるために鉄板やアルミプレートを併用するのが美味しく仕上げるコツです。鶏肉は、定番のもも肉だけでなく、弾力のある食感とジューシーな脂が楽しめる「セセリ（首肉）」や、皮目をパリッと焼き上げられる「手羽先」を投入すると、酒の肴としても絶賛を浴びます。
ここで圧倒的な差を生むのが、BBQ前日下ごしらえ時短テクです。鶏もも肉や豚スペアリブは、前夜のうちにフォークで数カ所穴を開け、砂糖と塩を溶かしたブライン液（水100mlに対し塩5g・砂糖5g）や、市販のアウトドアスパイス、すりおろし玉ねぎと一緒にジッパー付き保存袋へ密閉しておきます。この下処理によって筋繊維保水率が劇的に向上し、当日網の上で強火に晒されてもパサつかず、驚くほど柔らかく仕上がります。さらに下味をつけた袋ごと冷凍してクーラーボックスに入れておけば、現地までは保冷剤代わりとして機能し、焼く頃にはちょうど自然解凍されているという一石二鳥のタイパを実現できます。
