鳥取の山間にありながら驚異的な集客力を誇る最大の理由は、素材への徹底したこだわりと、その素材でしか生み出せない唯一無二の食体験にあります。その象徴が、直営カフェ「ココガーデン」で提供されるパンケーキです。
運ばれてきた瞬間からフルフルと揺れる生地は、口に含んだ瞬間に淡雪のように消え去る極上のスフレ食感。ベーキングパウダーなどの膨張剤を一切使わず、毎朝採れたての天美卵の白身を職人技で泡立てたメレンゲの力だけで膨らませています。気泡を維持できる限界が約10分であることから「賞味期限10分」と称され、テイクアウト不可・現地でしか味わえない希少性が強いプレミアム感を生み出しています。
土台となる「天美卵」は、ケージ飼いではなく広々とした鶏舎で放し飼いにする平飼い飼育を採用。自然由来の飼料と清らかな天然水で育った鶏の卵は、指でつまんでも崩れない弾力ある濃厚な黄身と、生臭さのまったくない澄んだコクを誇ります。この圧倒的な素材力が、スイーツから食事メニューに至るすべての土台を支えています。
