2026年、家庭のカレーが劇的進化。「プロの深み」を生み出す最新の隠し味と旨味の科学を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

かつて隠し味の代表格といえば、インスタントコーヒーやウスターソース、チョコレート、あるいは醤油が定番とされてきた。しかし近年、食通たちの間で密かに支持を集めているのは、素材の潜在能力を自然な形で引き出す「第3世代」の隠し味だ。

都内で欧風カレー店を営むシェフは、「ただ味を濃くするのではなく、ルーのベースにあるスパイス感を邪魔せずに立体感を与えることが極意」と語る。特に話題となっているのが、無加糖の濃縮甘酒や、熟成黒ニンニクのペーストだ。加熱しても尖った雑味が出ず、ほのかな発酵の甘みと深みがルー全体を下支えしてくれる。