大垣のグルメを語るうえで絶対に外せないのが、歴史と風土が生み出した名物料理の数々です。大垣名物料理詳細まとめとして取材班が再確認したのは、水と歴史の物語が皿の上に直結している点です。
代表格である「水まんじゅう」は、葛と米粉で作られた生地で餡を包み、冷たい湧水に浸して供される夏の風物詩ですが、現在では通年で異なる仕立てを楽しめる店舗や、ほうじ茶・果汁を練り込んだ進化系も登場しています。また、芭蕉の「奥の細道」結びの地であることから発展した蛤（はまぐり）料理や、西濃地方で育まれるブランド豚、清流で獲れる天然鮎の塩焼きなどは、伝統の調理法を守りながら現代的なアプローチで提供されています。
食後の休息や散策の合間に訪れたいのが大垣カフェ穴場スポットです。水門川沿いの遊歩道や旧街道沿いには、自噴水で淹れる自家焙煎ネルドリップ珈琲の喫茶店や、古民家を再生したモダンなベーカリーカフェが静かに佇んでいます。観光客が集中する大手チェーンを避け、住宅街の一角にある水守りのカフェに足を運ぶと、柔らかな軟水ならではの透明感ある一杯に出会うことができます。
