市販の浅漬けの素を購入しなくても、台所にある基本調味料を組み合わせるだけで、驚くほど澄んだ旨味の浅漬けが完成します。プロの現場で意識されているのは、野菜の水分を引き出しつつ程よい塩味を残す浅漬け 塩分濃度 計算のロジックです。野菜の総重量に対して塩分2.0%〜2.5%に調整することが、最も美味しく感じる絶対領域とされています。
さっぱりとした後味でどんな野菜にも合う、王道の浅漬け 酢 砂糖 醤油 割合（黄金比）は以下の配合が基本です。
【基本の浅漬けの素 黄金比（野菜300g分）】
・酢：大さじ2（約30ml）
・醤油：大さじ1（約15ml）
・砂糖：大さじ1（約9g）
・塩：小さじ1/2（約3g）
・水：大さじ2（約30ml）
・昆布（出汁用・細切り）：2cm角 1枚、または輪切り唐辛子：適量
作り方は、耐熱容器または小鍋で調味料と水を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまで軽く温める（またはレンジで20〜30秒加熱）だけです。粗熱を取ってから野菜と合わせることで、角の取れたまろやかな酸味と深いコクが生まれます。酢を加熱することでツンとした刺激臭が飛び、子どもからお年寄りまで食べやすい上品な味わいに仕上がります。
