Q1：時間が経っても衣がふやけないようにする一番のコツは何ですか？
A1：衣に小麦粉を使わず「片栗粉100％」にし、二度揚げで水分を完全に飛ばすことです。さらに、食べる直前まで甘酢あんをかけず、お弁当に入れる際はあらかじめタレを別添えにするか、水分を限界まで煮詰めたタレを少量絡める程度に抑えるとサクサク感が保たれます。
Q2：甘酢あんに酸味が強すぎた場合、どうやって修正すれば良いですか？
A2：みりんを小さじ1ずつ足すか、砂糖をひとつまみ加えて弱火で馴染ませてください。また、少量の和風だし（粉末出汁を溶かしたもの）を加えることで酸味のトゲが劇的にやわらぎます。
Q3：冷凍の鯖の切り身を使っても美味しく作れますか？
A3：十分に美味しく作れます。ただし、ドリップ（解凍時に出る水分）に臭み成分が集中しているため、冷蔵庫で半解凍したのち、流水でサッと表面を洗い流してペーパーで水気を完璧に拭き取ってから下味をつけてください。
