家庭でプロ級のゆり根レシピを再現するための決定版メニューをご紹介します。下処理を済ませた鱗片を使い、火加減のポイントを押さえるだけで失敗なく極上の味わいが完成します。
1. ゆり根の素揚げ（ほくほく塩仕立て）
ゆり根の素揚げをほくほくに仕上げる極意は、油の温度を上げすぎないことです。
- 作り方：剥がしたゆり根の水気をペーパータオルで完璧に拭き取ります。160℃の低めの中温油に入れ、泡が細かくなり薄いきつね色になるまで約2分〜2分30秒揚げます。油を切って熱いうちに粗塩や岩塩を振ります。
- ポイント：外側はサクッとして中は栗のようなホクホク感になり、お酒の肴にも子どものおやつにも最適です。
2. ゆり根と三つ葉のかき揚げ（天ぷら）
ゆり根の天ぷらの揚げ方で重要なのは、薄力粉を軽くまぶしてから冷水で溶いた薄衣を絡めることです。
- 作り方：ゆり根と刻んだ三つ葉（または海老）をボウルに入れ、打ち粉（薄力粉小さじ1）を全体にまぶします。冷水で溶いた天ぷら粉を少量加え、スプーンですくって170℃の油に静かに入れます。衣が固まるまで触らず、約3分カラリと揚げます。
3. ゆり根と鯛（または鶏肉）の贅沢炊き込みご飯
ゆり根の炊き込みご飯の作り方には、入れるタイミングにプロのコツがあります。
- 作り方：研いだ米2合に薄口醤油大さじ1.5、酒大さじ1、昆布出汁を規定量まで注ぎます。上に下処理したゆり根（1個分）を散らして通常炊飯します。
- 裏技：形をしっかり残してシャキほく感を楽しみたい場合は、炊き上がり直前の蒸らし段階（残り10分）でゆり根を投入する手法もおすすめです。
4. 料亭風・なめらか茶碗蒸し
ゆり根の茶碗蒸しの下ごしらえは、電子レンジで30秒ほど事前に下茹で（または加熱）しておくことで、卵液の加熱時間内に中まで完全に火を通すことができます。
- 作り方：卵液（卵1個に対して出汁150ml、薄口醤油小さじ1/2、みりん小さじ1/2）を濾して器に注ぎ、下ごしらえしたゆり根、銀杏、鶏肉を沈めます。蒸し器で弱火（すが入らない温度）で約10〜12分蒸し上げます。
5. ゆり根の焦がしバター醤油炒め
和食だけでなく洋風・居酒屋風のメイン副菜として大人気なのがゆり根のバター醤油炒めです。
- 作り方：フライパンにバター10gを熱し、下処理したゆり根を中火で炒めます。透き通って焼き目がついてきたら、醤油小さじ1と黒胡椒を鍋肌から回し入れ、香ばしさをまとわせて火を止めます。ベーコンやきのこを加えても絶品です。
