「手打らーめん玄」の代名詞ともいえるのが、丹念に手打ち・手もみされた自家製手打ち麺です。しっかりと熟成させた生地を切り出し、丁寧に揉み込むことで生まれる不揃いな縮れとピロピロとした口当たりは秀逸。ひと口すするたびに、小麦本来の豊かな香りと心地よいコシが口いっぱいに広がります。
この力強い麺を受け止めるスープの特徴は、鶏ガラや豚骨の清湯をベースに、厳選された醤油ダレをバランスよく合わせた芳醇な仕上がりです。油分に頼りすぎず、動物系の豊かな出汁感とすっきりとした後味が両立しており、縮れ麺にしっかりと絡みつきます。どこか懐かしさを漂わせながらも、洗練された深い余韻を残す一杯に仕上がっています。
