一蘭の代名詞ともいえるのが、スープの濃さや麺のかたさを細かく指定できるオーダー用紙です。ベースとなる天然とんこつラーメン（一杯約980円〜）のポテンシャルを極限まで引き出すための、編集部推奨の黄金比率をご紹介します。
【初心者向け：王道のバランス設定】
・味の濃さ：基本
・こってり度：基本
・にんにく：少々
・ねぎ：青ねぎと白ねぎの「中間（両方に丸）」
・チャーシュー：あり
・秘伝のタレ：1/2倍（辛味が苦手な方や本来の出汁を味わいたい方向け）
・麺のかたさ：かため
【濃厚派向け：パンチを効かせた深み設定】
・味の濃さ：こい味
・こってり度：超こってり
・にんにく：1片分
・ねぎ：白ねぎ
・秘伝のタレ：基本（または2倍）
・麺のかたさ：超かた（替玉は「かため」にして食感の違いを楽しむ）
一蘭のオーダー用紙における裏ワザとして知られているのが、ねぎ欄の「白ねぎ」と「青ねぎ」の間の境界線に丸をつけることで、両方をブレンドして提供してもらえる点です。風味とシャキシャキ感の両方を味わえるため、常連客の間では定番の手法となっています。
